日々寒いですが

最近毎日作っております野菜のスープ。
８種類のお野菜とお水でコトコトと。

シンプルですがおすすめです、暖まってください

豚のバラ肉を熟成させてみる

イタリア食材ではおなじみパンチェッタですが、最近作ってなかったのですが１ヶ月前に仕込んだものが熟成、食べごろですのでちょっと紹介。

いわゆる塩漬けの豚バラ肉なのですが有名なところではカルボナーラやアマトリチャーナなどによく使われてます。

スパゲッティ　アッラ　カルボナーラは正確にはグァンチャーレという頬からアゴにかけての塩漬け肉をつかうのですがそれはまあ、後日。
（ちなみに自家製ではありませんがグァンチャーレも常備してますので興味のある方はお申し付けください。）

さて、仕込み初日粗塩をまぶしたものです。


これを２日程放置、塩を軽く払ってスパイスをまぶし乾燥させながら１ヶ月くらい熟成させます。

熟成後の食べごろの写真。


水分が抜け熟成された旨味はまた格別と思いますががいかがでしょう？

１月のお知らせ

＜１月の休業日＞
毎週月曜日（７，１４，２１，２８）は定休日です。
お正月の代休として８日（火）と９日（水）はお休みを頂きます。
何とぞご了承くださいませ
　
去年の３１日から年明けにかけて降った雪は、店主の住む地域に２０センチ以上の積雪という記録をもたらし（山なんです。ウチ）、どこに出かけるわけでもなくのんびりと家族と過ごした元旦でしたが、皆様はぞれぞれに楽しく過ごされましたでしょうか？

さて、今年はロカーレも１月２日から営業と張り切り（しっかり代休はいただくのですが）、ありがたくも新年から忙しくさせていただき感謝です。

今年もロカーレはさらに美味しく心地よいお店を目指しがんばります。
皆様のご来店お待ちしております、今年もよろしくお願いします。

ご予約受付開始です

２００７年クリスマスコース　

期間＝１２月２３（日）２４（月）２５（火）
料金＝お１人様￥５２５０（税込）※要予約

今年はロカーレで特別な夜をどうぞ
是非！


～NATALE　SPECIALE　MENU～

［前菜］

・カリフラワーのムース　海老のポルペッティーノ（肉団子状）添え

・ホロホロ鶏とフォアグラのパテ　ヴィンコットソース

［スープ、パン］

・野菜１０種のポタージュ

・自家製パン

［パスタ］

・手打ちタリアテッレ　ポルチーニと地鶏のラグーソース

［魚料理］

・鮮魚のヴァポーレ（蒸し煮）　滑らかな冬野菜のピュレソース

［肉料理］

・和牛フィレ肉のロースト　黒胡椒風味の赤ワインソース

［デザート］

・ドルチェ盛り合わせ（クリスマス特製）

［食後のお飲み物］

・エスプレッソｏｒコーヒーｏｒ紅茶

※魚料理につきましては当日最良のもので対応させていただきます。

ロカーレのクリスマスの案件

ロカーレでは１２月２３、２４、２５日はご予約限定でクリスマスの特別コースをご用意いたします。
メニュー詳細は只今調整中（あーでもない、こーでもない、アレをこーすりゃどうだ？ん？ん？できるかっっ！！自分のウデを考えんかーいっ）なのですが、その後試作を経て決定次第、店内とブログにてお知らせします。

悩ましい日々です。

１１月のお知らせ

◎毎週月曜日は定休日です。

◎１１月３日（土）のランチタイムはお休みさせていただきます、ご了承ください。
※夜の営業は通常通りです（１７：３０～）


さて皆様。おかげ様で１０月３０日（火）でロカーレは１周年を迎えました。
本日より１週間、ささやかながらディナータイムにはデザートをサービスいたしております。
そして当店ブログご覧の方特典。
ランチタイムにブログを見ましたとスタッフに囁けば食後のデザートセットをサービスいたします。
ディナータイムで囁けばドリンクを１杯サービスいたします。（もちろん食後はデザート付きです。）
こちらのサービス、来週の水曜日までとさせていただきますのでご了承ください。


ちなみに本日のディナータイムおすすめメニュー、黒板から。
～前菜～
　鯵のマリネ、オレンジ風味・・・８５０円
　鶏レバーのクロスティーニ（レバーペーストのバケットのせ）・・・５５０円
　的鯛のフリット（揚げもの）、自家製ピクルス添え・・・６５０円

～パスタ（乾麺）～
　秋刀魚のスパゲッティーニ、香草パン粉風味・・・８００円
　地ダコミンチのトマト煮スパゲッティーニ・・・１１００円
　豚肩肉と白インゲン豆のラグー（煮込み）リガトーニ・・・９５０円
　（リガトーニ→太めのマカロニ）

～パスタ（自家製手打ち麺）～
　イカ墨を練り込んだタリオリーニ、真イカとアサリのソース・１１５０円
　（タリオリーニ→細麺）
　ほうれん草のタリアテッレ、秋鮭と木の子のソース・・・１２００円
　（タリアテッレ→幅広麺）
　カヴァッテッリ、グアンチャーレと小蕪ピュレのソース・・・１１００円
　（カヴァテッリ→掘るという意味のショートパスタ）
　（グアンチャーレ→豚のノド辺りの肉の塩漬け）

～肉～
　和牛イチボ肉のタリアータ（薄切り）・・・１９５０円
　骨付き仔羊のロースト（２本）・・・２１００円

みなさま引き続き今後ともロカーレをよろしくお願い致します。
　

夏季休業と予約状況のお知らせ

◎毎週月曜日は定休日です。

◎９月９日（日）から９月１３日（木）まで夏季休業させていただきます。
　１４日（金）のランチより通常営業いたします。

◎９月１８日（火）と９月２８日（金）はディナータイム（１７：３０～）が貸切となっております。

　ご迷惑をお掛けいたしますが何とぞご了承ください。

ご予約状況です

おかげさまで今週１５日の金曜日はご予約のお客様で満席となりました。
ご迷惑お掛けいたしますがご了承ください。
尚、２３日（土）、２９（金）はまだ多少お席に余裕があり、その他の平日週末は共に随時予約受付中です、よろしくお願い致します。

さて、いよいよ梅雨入りも間近でジメジメしてきましたが皆さん、当店只今様々な自家製モノを時折仕込んでおります、例えば沖縄産あぐー豚で作るパンチェッタ（熟成中）、燻製もの（肉、魚）、ピクルスや、グリル野菜のハーブオイル漬け、そして手打ちパスタも近々登場です。
常時すべてあるというわけではございませんがご来店の際「本日のおすすめ」が書いてある黒板をご覧ください、そこにもし気になるメニューや調理法、店主直筆により読み取れない文字などありましたらどうぞお気軽にスタッフにお尋ねください。
　　　　　　　　　　　　　　　　ロカーレ　　ｔｅｌ　０８９３－２３－５８８９

６月のお知らせ

今月の休業日をお知らせします。

◎毎週月曜日は定休日です。

◎１９日の火曜日、ディナータイムのみお休みさせていただきます。
　　ランチタイムは通常通り営業させていただきます。
　　ご迷惑をお掛けいたしますが何とぞご了承ください。

尚、６月１０日(日曜日）のディナータイムはご予約で満席となりました。
こちらも合わせてご了承ください。

その他、６月はまだまだお席に余裕がございますのでお気軽にご連絡、お問い合わせください。

　　　　　　　　　　　　　　　　ロカーレ　　ｔｅｌ　０８９３－２３－５８８９

ロカーレ元気に営業中

このブログを見ると、お店に問題があって更新停滞＆従業員がバックレ風に見えたりする気もしないでもないけれど。
相変わらず、みんな元気にやっています。

ただ当方、PCと離れ山にこもり、
午前中洗濯・子どもと散歩・昼寝
午後は、草むしり・犬と子どもと散歩・洗濯物を取り入れる・子どものお風呂
など、店はおろか街や下界や人とかかわっていないのでネタもなく。

あげくに夫婦喧嘩もスパイスとして加わったりして、キーボードをたたいてる余裕がうまれなかったのです。
それにしても、フリマへのご出店希望やメニューや宴会についてのお問い合わせもコンスタントに頂いておりまして。
ちょっと心にゆとりがうまれたら、チョコチョコ現状をお知らせします。

誰かとケンカしたの？
うん！コックさんと。

つかみあいのケンカ？
うん！血が出たの？

そりゃ、大変！！！病院に行った？
うん！国際病院♪なんて、バカなことばかり言ってないで。ちゃんと地道に生きないといけません。

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ランチ750円♪

高そうな雰囲気とか、土・日のランチはやっていなそうといったご意見を頂きました。
ロカーレでは、新幹線の駅弁より安い設定でランチのご用意がございます。また、外観と駐車場がわからないとお問い合わせを頂きましたので、消えてしまったブログの写真をひっぱりだしてみました。
＜住所＞
〒795-0054
愛媛県大洲市中村251
＜電話＞
0893-23-5889
＜営業時間＞
ランチタイム　11：30～14：30
ディナータイム　17：30～21：30
＜定休日＞
毎週月曜日
＜交通＞
伊予大洲駅より徒歩3分
＜駐車場＞
3台分完備(無料)
お店の道を挟んで斜め対面、大洲会館月極駐車場の1～5番をベンズカフェ（ロカーレ2階）と共同利用となっております。

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繁盛店に行ってきました

弊店では、オープンから一切広告をうっておらず、クチコミだけで営業して様子をみておりましたが、新人スタッフも営業に慣れてきたのでそろそろ何か新しいことをやる時期かと。

メニューの改定やら人気のケサディアの違うフレーバー探しを検討しつつ、大洲に根を張るには、やはり既にうまくいっているお店から勉強することに。
近所でいつも混雑し、繁盛しているという噂のお店に偵察をかね、行ってみました。

いやぁ～、驚くほど特色のない味でサプライズ（重複ゴメリンゴ）
それにしても、13時過ぎに入ったのに絶え間なくお客さんは入っている。よくあるファミレス風だけれど、ここいらにはジョイフルとガストといった低価格フランチャイズしかなくて、ミドルクラスの店がないから？駐車場が広いから？なんではやっているのか、サッパリわからなくてうちのテーブルだけヒソヒソ声で「テーブルごとに仕切りがあるからかも？」「お茶がサービスで出てくるからかもしれませんよ」「オーナーの人柄でしょうか？」

にぎやかで楽しい昼食となりました。お休みなのに、お店のことを考えるのが楽しいというのが何より素晴らしく、この調子でやっていけばロカーレも地元に根付けると思いました。

めでたし・めでたし

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大洲、ウマイもの

といっても、お土産やら名産やら特産やらナイス飲食店ではなく。スーパーで気軽に買えるような品。
ミカン、一六タルト、山田饅頭といった物は以前から知っていたから、こういったのが住んでいなと手に入りにくく、案外喜ばれたりするのかもしれません。

・かりんとアソート
うちの地元では、かりんとと言えば猫のおプープ風な形態ばかり。こんなうす平べったくて、甘くないのは見たことありませんでした。
ちゃんとそのタイプも入りつつ、豆がしっぽいのやら入っていて美味♪♪♪
全体的に甘さ控えめだから、会社のオヤツや夕飯までの小腹が空いたときにもってこい。東北在住者のエッセーで読んだことがあったから、地域によってはポピュラーで、大洲ではそんなにメンジャーなお菓子ではないかもしれませんが。
ラ・ムーで購入。

・丸寿司
小さい青魚を酢〆めにし、ゆずの香りが漂う小さいお寿司。そう説明書きすれば、特に変わってないと思われるでしょうが。
なんと！なんと！ご飯部分が”おから”
小ぶりだから一口で食べられちゃうものの、魚の歯ごたえの後にグニッとしたおからの食感。食べなれていない人間からすると
「なぜ、おとなしくご飯にしてくれなかったのですかーーーーーー！？！？！？」問い詰めたくなると思われ。（経験者は語る）
それでも口当たりが軽いので、次を欲している自分が居たりして。ただ、作った人は、ご飯をきらしていたんだろうな、、、、、もしくは、米の手に入りにくい次代に生まれたのでは。なんて、開発エピソードに思いをはせるお味でした

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ややこしく応援方法を説明すると、1日1回、左のリンク（線が引いてある文字部分）にポインター（パソコンに表示されている矢印）をあわせたまま、マウスに人差し指を乗せ”カチッ”と音がすると、このブログに投票したことになるのです。

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お家で超簡単、沖縄風お好み焼き

家の前を歩いていると、ツクシやらヨモギが群生しているじゃないですか。
ほほぅ、春ですのぅ。なんて、季節を愛でたのは0.5秒・・・・・・・・ヨモギと言えば、先日食べた沖縄料理屋のお好み焼きに入っていた。
ともすれば、我が家であの味が30円とかで出来ちゃうかも！？端からやわらかそうな部分を摘み倒し、あわてて帰宅。ネットでひらやーちー（うすく平たく焼くという沖縄弁）のレシピを検索すると、いくつか掲載されていました。

早速、おもいっきり我流になってしまいましが、簡単でこの味なら満足しました。
＜チャレンジレシピ（改良中）＞
・粉（薄力粉でも中力粉でも、あるもの）１カップ
・チクワとか魚肉ソーセージなど、塩けのあるもの1本（本来ならスパムとか塩の強いポークハムを使うでしょうが、普通家庭に常備してないから。あるもので）
・オカカの粉（私はオカカを粉砕機で粉にした）、適量
・紅生姜、適量
・卵
・水（クレープ生地ぐらいのゆるさまでのばす）
・ねぎ、あればヨモギ

1度目は、全部を混ぜて焼いたのですが、するとあまり薄く焼けずにもったりとしたお好み焼き風に。
2度目は、フライパンに生地を流した後、ネギとヨモギを後乗せしてみた。
するとかなり薄く焼け、店の雰囲気に似てきたけれど、ヨモギの色が悪くて生っぽい。一度ゆがいた方がいいのかな？

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