豚のバラ肉を熟成させてみる
イタリア食材ではおなじみパンチェッタですが、最近作ってなかったのですが１ヶ月前に仕込んだものが熟成、食べごろですのでちょっと紹介。
いわゆる塩漬けの豚バラ肉なのですが有名なところではカルボナーラやアマトリチャーナなどによく使われてます。
スパゲッティ アッラ カルボナーラは正確にはグァンチャーレという頬からアゴにかけての塩漬け肉をつかうのですがそれはまあ、後日。
（ちなみに自家製ではありませんがグァンチャーレも常備してますので興味のある方はお申し付けください。）
さて、仕込み初日粗塩をまぶしたものです。
これを２日程放置、塩を軽く払ってスパイスをまぶし乾燥させながら１ヶ月くらい熟成させます。
熟成後の食べごろの写真。
水分が抜け熟成された旨味はまた格別と思いますががいかがでしょう？
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コメント
クリスマスディナーの予約はできますか。
予算等教えてくださぃ
投稿： ゅゅ | 2008年11月30日 (日) 23時10分
まだハッキリとしたメニューは決まっていないのですが（申し訳ありません）近日中に詳細をブログにてお知らせいたします。
金額は税込みでお１人様５２５０円です。
投稿： 店主 | 2008年12月 3日 (水) 18時33分
申し訳ありません。不具合で今ブログにログインできなくなっておりますので直接紹介しております。
参考にしてください
冷たい前菜-
水牛のモッツアレラチーズと生ハムの王様クラッテッロ
-温かい前菜-
広島産牡蠣と自家製パンチェッタ 松の実香るオーブン焼き
-パスタ-
新潟県産もち豚のラグーソース
-魚料理-
真鯛のソテー アサリと冬野菜かぶらスープ仕立て サフラン風味
-肉料理-
和牛フィレ肉とフォアグラのポワレ ビンコットソース
-デザート-
クリスマス特製デザートの盛り合わせ
食後のエスプレッソ又はコーヒーか紅茶
投稿： 店主 | 2008年12月 5日 (金) 13時55分
明日、大勢ですがよろしくお願いいたします。
投稿： | 2008年12月18日 (木) 15時45分
＞ ショウさん
例の子、４ 万で相 互 オ ナって約束だったけど結局合体しますたｗｗｗｗｗｗ
だって女の子が欲しい欲しいっておねだりするもんだから・・・（・∀・；）
仕方ないっすよね？ ね？
でもそのかわり食事付で９ 万貰いましたよ（＾－＾）ｖ
ショウさんが言ってた通り激 セ レ ブでしたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://ketsu.arctries.com/-mm5cfe/
投稿： はぁああわわぁあわ！！！！ | 2009年9月 9日 (水) 00時42分
ぼろ儲けーーーー！！！！！ｗｗｗｗｗｗｗ
別にいらないけど、ノリでセルシオ買ってしまったしｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
とりま、今日も１０マンゲット行ってきあーすｗｗｗｗｗｗ
帰りは勿論パチで遊ぶっすよーｗｗｗ
http://mesu.korakoracola.net/6xu5ksc/
投稿： ふぁーーーーだふ！！ | 2009年9月28日 (月) 06時37分
キレーなピンクのまん個ばっかー！！！！！！！
まだ始めて一ヶ月だが、今んとこハズレ無しだぜぇ！ヽ(゜∀゜)ノヒャヒャヒャ
ここだけの話し・・・
じっくりクリ攻めしてあげたら約束の額より多めに貰えるよヽ(´ー｀)ノ
とりまやってみてｗｗｗｗｗ マジウケるくらい貰えるからｗｗｗｗｗｗ
http://hole.hotohototo.net/9nqikik/
投稿： イケイケどんどん！！！！ | 2009年10月16日 (金) 05時03分
うはーーーお！！！！！３ピーーーやてきたひょう！！！！！
顔-騎にフェ-ラに騎-乗で至れり尽くせりナリねぇヽ(´ー｀)ノ
あっ女の子２人とも中-出ししてやったけどいいよな別に？
イ-クっつってんのに騎-乗止めない女がワリーよなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://hoge.nadamonty.net/ainztrj/
投稿： ３人ひゃほい！！！ | 2009年10月23日 (金) 17時25分
昨日工 ロ カッコイイ系？の子ゲトったんだが・・・
手 コ キとデ ィ ー プ ス ロ ー トがパネェｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ぶっちゃけ俺イ クまで３０分はかかんのに５分でイ かされたし（＾＾；
んな事より、ゴックンしてくれたうえに５ 万くれたんすけどｗｗｗｗ
これイミフなビ ッ チ多すぎｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://mata.yescompile.com/sii88rd/
投稿： 真面目人間涙目ｗｗｗｗｗ | 2009年11月 3日 (火) 05時01分
http://mika.acmahsjfms.com/n8zjz7u/
この子、枯れ果てるまで抜っき抜きしてくれますねんｗｗｗｗｗ
こんなのあるって知ってたらマ ン ヘ ル通いしてなかったっつーの！！！！！
てかもっと早く知ってたら・・今頃車とか楽勝で買えてたのになーo(>_<)o
あと２ヶ月の我慢だわさ・・・・(-＿-〆)
投稿： フォウフォウフォウ！！ | 2009年11月 7日 (土) 14時32分