豚のバラ肉を熟成させてみる
イタリア食材ではおなじみパンチェッタですが、最近作ってなかったのですが１ヶ月前に仕込んだものが熟成、食べごろですのでちょっと紹介。
いわゆる塩漬けの豚バラ肉なのですが有名なところではカルボナーラやアマトリチャーナなどによく使われてます。
スパゲッティ アッラ カルボナーラは正確にはグァンチャーレという頬からアゴにかけての塩漬け肉をつかうのですがそれはまあ、後日。
（ちなみに自家製ではありませんがグァンチャーレも常備してますので興味のある方はお申し付けください。）
さて、仕込み初日粗塩をまぶしたものです。
これを２日程放置、塩を軽く払ってスパイスをまぶし乾燥させながら１ヶ月くらい熟成させます。
熟成後の食べごろの写真。
水分が抜け熟成された旨味はまた格別と思いますががいかがでしょう？
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コメント
クリスマスディナーの予約はできますか。
予算等教えてくださぃ
投稿： ゅゅ | 2008年11月30日 (日) 23時10分
まだハッキリとしたメニューは決まっていないのですが（申し訳ありません）近日中に詳細をブログにてお知らせいたします。
金額は税込みでお１人様５２５０円です。
投稿： 店主 | 2008年12月 3日 (水) 18時33分
申し訳ありません。不具合で今ブログにログインできなくなっておりますので直接紹介しております。
参考にしてください
冷たい前菜-
水牛のモッツアレラチーズと生ハムの王様クラッテッロ
-温かい前菜-
広島産牡蠣と自家製パンチェッタ 松の実香るオーブン焼き
-パスタ-
新潟県産もち豚のラグーソース
-魚料理-
真鯛のソテー アサリと冬野菜かぶらスープ仕立て サフラン風味
-肉料理-
和牛フィレ肉とフォアグラのポワレ ビンコットソース
-デザート-
クリスマス特製デザートの盛り合わせ
食後のエスプレッソ又はコーヒーか紅茶
投稿： 店主 | 2008年12月 5日 (金) 13時55分
明日、大勢ですがよろしくお願いいたします。
投稿： | 2008年12月18日 (木) 15時45分
＞ ショウさん
例の子、４ 万で相 互 オ ナって約束だったけど結局合体しますたｗｗｗｗｗｗ
だって女の子が欲しい欲しいっておねだりするもんだから・・・（・∀・；）
仕方ないっすよね？ ね？
でもそのかわり食事付で９ 万貰いましたよ（＾－＾）ｖ
ショウさんが言ってた通り激 セ レ ブでしたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://ketsu.arctries.com/-mm5cfe/
投稿： はぁああわわぁあわ！！！！ | 2009年9月 9日 (水) 00時42分
ぼろ儲けーーーー！！！！！ｗｗｗｗｗｗｗ
別にいらないけど、ノリでセルシオ買ってしまったしｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
とりま、今日も１０マンゲット行ってきあーすｗｗｗｗｗｗ
帰りは勿論パチで遊ぶっすよーｗｗｗ
http://mesu.korakoracola.net/6xu5ksc/
投稿： ふぁーーーーだふ！！ | 2009年9月28日 (月) 06時37分
キレーなピンクのまん個ばっかー！！！！！！！
まだ始めて一ヶ月だが、今んとこハズレ無しだぜぇ！ヽ(゜∀゜)ノヒャヒャヒャ
ここだけの話し・・・
じっくりクリ攻めしてあげたら約束の額より多めに貰えるよヽ(´ー｀)ノ
とりまやってみてｗｗｗｗｗ マジウケるくらい貰えるからｗｗｗｗｗｗ
http://hole.hotohototo.net/9nqikik/
投稿： イケイケどんどん！！！！ | 2009年10月16日 (金) 05時03分
うはーーーお！！！！！３ピーーーやてきたひょう！！！！！
顔-騎にフェ-ラに騎-乗で至れり尽くせりナリねぇヽ(´ー｀)ノ
あっ女の子２人とも中-出ししてやったけどいいよな別に？
イ-クっつってんのに騎-乗止めない女がワリーよなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://hoge.nadamonty.net/ainztrj/
投稿： ３人ひゃほい！！！ | 2009年10月23日 (金) 17時25分
昨日工 ロ カッコイイ系？の子ゲトったんだが・・・
手 コ キとデ ィ ー プ ス ロ ー トがパネェｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ぶっちゃけ俺イ クまで３０分はかかんのに５分でイ かされたし（＾＾；
んな事より、ゴックンしてくれたうえに５ 万くれたんすけどｗｗｗｗ
これイミフなビ ッ チ多すぎｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://mata.yescompile.com/sii88rd/
投稿： 真面目人間涙目ｗｗｗｗｗ | 2009年11月 3日 (火) 05時01分
http://mika.acmahsjfms.com/n8zjz7u/
この子、枯れ果てるまで抜っき抜きしてくれますねんｗｗｗｗｗ
こんなのあるって知ってたらマ ン ヘ ル通いしてなかったっつーの！！！！！
てかもっと早く知ってたら・・今頃車とか楽勝で買えてたのになーo(>_<)o
あと２ヶ月の我慢だわさ・・・・(-＿-〆)
投稿： フォウフォウフォウ！！ | 2009年11月 7日 (土) 14時32分
http://morimori.menslip.com/234q5bk/
「んっはう！！！んっは！！！」
んな声出して喘ぐ女始めてで軽くヒいたけど
Ｂ地区ピンクだし締まりキュッキュだし今までの女の中で一番最高だったわ！！！
それにどう見てもスゲエ値段の部屋泊まってたし
高級ぽいワイン飲みまくってたし色々金に物言わせてるなーって感じ（＾＾；
１発で２０万貰えたし言う事ねーっす姉さん！！色々ゴチでした！！！！！！
投稿： はいぱわぁぁぁああ！！！ | 2009年11月10日 (火) 02時43分
パイパイパイパイ！！！アーーーーパイパーーイヽ( ・∀・)ノ
・・・そんまそーぬ興奮しすぎて取り乱してまつｗｗｗｗｗｗｗ
http://paipai.world-wife.com/1x0u4ch/
これ知ってたっけ？俺知らなくって浩二君に教えてもらったんだが
ソッコーで６万ゲトったどｗｗｗ セレブの金使いすげえぇえふあ((゜д゜；))
投稿： 豊作じゃー！！！！！！ | 2009年11月16日 (月) 13時03分
言われた場所に着いたら女２人居てチョーびびったあぁぁぁｗｗｗｗ
３ Ｐって初めてだったせいか淡 白な僕がずっとオッキしてたよｗｗｗｗｗ
なにより顔 騎＆騎 乗のダブル攻めはヤバイっす！！！！！！
今回は天国イってもいいくらいだったけど
ちゃっかり報 酬は２人から回収しときますたヽ(´ー｀)ノヒャホー！
http://rakuraku.nnstarterpp.net/uddk0fp/
投稿： 何発イったっけ？ｗｗｗｗ | 2009年11月21日 (土) 16時58分
http://pyupyu.momoringo.net/v9du0tp/
ちょーー！！！教えてくれんの遅すぎだろー！！！！！！！
金払って風-俗行ってたのがバカみてーじゃねーかぁああ！！！！！！！！！
つか バイ-ブでクリ攻めするだけで１５万くれるって何つー金銭感覚だよｗｗｗ
おかげで金貯まりすぎて俺の金銭感覚まで狂ってきたじゃん（＾＾；
責任取れよなーｗｗｗｗｗ
投稿： ちょｗ教えてくれるの遅ぇｗｗｗｗ | 2009年11月25日 (水) 12時45分
外人って超もろ感なんだなｗｗｗｗｗてかパイパ-ンｗｗｗｗｗ
日本人以外とは初めてだったけどこりゃハマるね(*´Д`)ハァハァ
やっぱ声も潮も報,酬もダイナミックだったわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
あっちなみにディープヌロート超ウマイからやってもらってみ？ｗｗｗｗ
http://bisha.hun-kun.net/sikumtg/
投稿： 適当でおｋｗｗｗｗｗ | 2009年12月 1日 (火) 15時45分
いやー坊主にして良かったよｗｗｗｗｗｗｗ
クリに頭なすりつけたら気持ちよすぎて女の子みんな超狂っちゃってるもんｗｗ
http://play.donune%2enet/vcv-ib7/
この調子で一ヶ月１００人切り達成するわ！！！！！！！！
うらやましいからって俺の坊主プレ_イマネすんじゃねーぞｗｗｗｗｗｗｗｗ
投稿： ハゲプレイｗｗｗｗｗ | 2009年12月 9日 (水) 17時53分
新台で大負けこいて生活どうしよってマジ焦ったから
今日思い切ってやってみたら５万も日当でたぞ！！！！！！！！
http://yawaraka.okamikakushi.net/ft23exe/
あと３万で取り戻せるしもう一発やってくるわヽ(´ー｀)ノ
投稿： ギャンブルは魔物っす！ | 2009年12月12日 (土) 20時49分
http://kuruma.koreikura.net/hgyolkp/
ちょｗｗｗ 例のやつ今まさにやってる最中なんだが
女のひとがシャワーしてる隙に報告しるわ！！！１！１１！
バック好きって聞いてたからその通りにヤっただけで
マジで８万もらえたぞ！！！！ このまｍ
投稿： いそぎ中継す！！！！ | 2009年12月20日 (日) 22時27分
言われるがまま乳首にチムポ押し付けて射精したら、、７万ゲト！(☆Д☆)
何でこんなに貰えたのかどんだけ考えてもわっかんねぇw(￣▽￣;)w
http://iikoto.chories.net/6buqxq4/
投稿： ロ-ション夫人おそるべし | 2009年12月24日 (木) 02時52分
http://bite.bnpnstore.com/snis2i-/
おい！！！これ毎日やったら、借.金２ ０ ０ 万 円 ３週間で返せたぞｗｗｗｗ
てかむしろ５ ０ 万貯金あるしなヽ（￣￣∇￣￣）ノ
パチ屋のイベントに向けてあと５ ０ 万軍資金用意しとこっと(￣▽+￣*)
投稿： ヌォォオオ！！！！！！ | 2009年12月27日 (日) 16時19分