豚のバラ肉を熟成させてみる

イタリア食材ではおなじみパンチェッタですが、最近作ってなかったのですが１ヶ月前に仕込んだものが熟成、食べごろですのでちょっと紹介。

いわゆる塩漬けの豚バラ肉なのですが有名なところではカルボナーラやアマトリチャーナなどによく使われてます。

スパゲッティ　アッラ　カルボナーラは正確にはグァンチャーレという頬からアゴにかけての塩漬け肉をつかうのですがそれはまあ、後日。
（ちなみに自家製ではありませんがグァンチャーレも常備してますので興味のある方はお申し付けください。）

さて、仕込み初日粗塩をまぶしたものです。


これを２日程放置、塩を軽く払ってスパイスをまぶし乾燥させながら１ヶ月くらい熟成させます。

熟成後の食べごろの写真。


水分が抜け熟成された旨味はまた格別と思いますががいかがでしょう？